捞起将水滴干蒸熟后进行摊晾

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蒲江米花糖是川西平原恢宏大众所喜爱的一种食物,相传距今有200多年的历史。采用猪油和菜油同化炸米花泡子。这样不单使米花糖具有猪油的喷鼻香洁,更有菜油的清喷鼻香,米花糖还呈发亮的嫩白色,...

  蒲江米花糖是川西平原恢宏大众所喜爱的一种食物,相传距今有200多年的历史。采用猪油和菜油同化炸米花泡子。这样不单使米花糖具有猪油的喷鼻香洁,更有菜油的清喷鼻香,米花糖还呈发亮的嫩白色,正正在生产工艺和产品的风味上独树一帜。本品由于色、喷鼻香、味俱佳,四川省商业局评定为1979年度良好产品。

  阴米25千克 川白糖13千克 板化油1.75千克 菜油12 千克 花生米5.5 千克 饴糖5.5千克

  1.制阴米:选用上等糯米筛去碎粒后,用清水几次洗3次,以不见浑水为好。然后浸泡10小时,捞起将水滴干蒸熟后遏制摊晾,待收水后除去团团块,过筛阴干即成。

  3.放泡子(炸米花):菜油、猪油的温度正正在锅内升到200~210℃时即放入阴米,炸成泡花。蒲江猪油米花糖要出格注沉火候,即不要火色过老,又不要过嫩,蒲江猪油米花糖以白色酥脆为最好。

  4.拌糖:将白糖、饴糖和水同时下锅熬制成糖液,火温控制正正在120~130℃之间,然后放入炸好的泡子、花生米、调拌平均,蒲江猪油米花糖倒入匣内擀平压紧。要求厚薄不合,板扎、切块刀要曲,外型上做到四楞四线。

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